RESUME PRAKTIKUM 
                                   TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 
                            TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING DAN IKAN
                                                   KAMABOKO
                                                        Oleh 
                                Nama                          : Ernalia Rosita
                                NRP                           : 133020175
                                Kelompok                      : G
                                Meja                          : 3 (Tiga)
                                Asisten                       : Faradilla Noor R.
                                Tanggal Praktikum             : 25 April 2016
                                Tanggal Pengumpulan           : 29 April 2016
                        LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
                                 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
                                              FAKULTAS TEKNIK
                                          UNIVERSITAS PASUNDAN
                                                    BANDUNG 
                                                        2016
          TUJUAN PERCOBAAN
            Tujuan dari percobaan ini adalah untuk diversifikasi produk olahan ikan,
          menambah nilai ekonomis dari produk dan untuk mengetahui proses pembuatan
          kamaboko. 
          PRINSIP PERCOBAAN 
            Prinsip dari percobaan ini yaitu  berdasarkan proses pengikatan bahan
          dengan pati dan terjadi proses gelatinisasi sehingga produk bersifat kenyal.
                            DIAGRAM ALIR
                                                                      Cumi Segar
                                                                                                      Kulit dan 
                                                                        Dressing                       Kepala 
                                       Air es 5-10 
                                       kali volume                  Pencucian 3-4 kali                Air Kotor
                                                                     T= 250C t= 15’
                                          daging
                                        Larutan garam                  Perendaman 
                                       3% dalam 30 ml                 T=20C t=15 ‘
                                          air dingin
                                                                           v
                                                                     Penghancuran
                                      Tapioka, P.Telur, 
                                       Garam, Gula, 
                                    B.Putih, Merica, B. 
                                        Merah dan                     Pencampuran
                                        Margarine
                                          Loyang                       Pencetakan
                                                                   Pengukusan T= 1000C                 Uap Air
                                                                          t=5-15’
                                                                   Tempering =300C
                                                                      Kamaboko
                                                Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Kamaboko
                            HASIL PENGAMATAN
                          Tabel 1. Hasil Pengamatan Pembuatan Kamaboko
                                   Keterangan                                Hasil Pengamatan
                          Basis                             200 gram
                          Bahan Utama                            1.  Cumi = 81,30 %
                                                                 2.  Tapioka = 9 %
                          Bahan Tambahan                         3.  Putih telur = 3 %
                                                                 4.  Bawang merah = 1,50 %
                                                                 5.  Bawang putih = 2 %
                                                                 6.  Margarin = 1,3 %
                                                                 7.  Garam = 0,5 %
                          Berat Produk                      187 gram
                          % Produk                          93,5 %
                          Organoleptik 
                              1.  Warna                     Kuning Kecoklatan
                              2.  Rasa                      Gurih
                              3.  Aroma                     Khas cumi
                              4.  Tekstur                   Lembut 
                              5.  Kenampakan                Menarik 
                          Gambar Produk
                          (Sumber: Ernalia Rosita, Meja 3, Kelompok G, 2016)
                          PEMBAHASAN