STUDI KARAKTERISTIK MINYAK KELAPA HASIL 
                  EKSTRAKSI METODE KERING DAN PEMANASAN 
                                      
                                      
              Characteristic Study of Coconut Oil Extracted by Dry or Hot Methods 
                                      
                                      
                                   Oleh 
                                      
                           UMMU FARAH FADILLAH 
                                G 311 09 271 
                                      
                                      
                                                
                                      
                                      
                                      
                                      
                 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN 
                       JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN 
                            FAKULTAS PERTANIAN 
                          UNIVERSITAS HASANUDDIN 
                                MAKASSAR 
                                   2014                  
          Ummu Farah Fadillah, G 31109271. Studi Karakteristik Minyak Kelapa 
          Hasil  Ekstraksi  Metode  Kering  dan  Pemanasan.  Dibawah  bimbingan 
          Nandi K Sukendar dan Zainal. 
                            
                        RINGKASAN 
             Telah dilakukan penelitian tentang karakteristik minyak kelapa hasil 
          ekstraksi metode kering dan pemanasan. Penelitian ini bertujuan untuk 
          membandingkan  dan  mengelompokkan  minyak  hasil  ekstraksi  kedua 
          metode.  Ekstraksi  minyak  dengan  cara  pemanasan  dilakukan  dengan 
          cara  mengekstrak  santan,  santan  dipanaskan  dan  disaring.  Parameter 
          penelitian ini adalah warna, aroma, kadar air, total tokoferol, kadar asam 
          lemak bebas, viskositas, rendemen, dan profil asam lemak. Pengolahan 
          data  dilakukan  secara  deskriptif  kualitatif    maupun  kualitatif.  Hasil 
          pengujian  menunjukkan  bahwa  masing-masing  metode  menghasilkan 
          karakteristik  minyak  yang  berbeda.  Minyak  hasil  ekstraksi  dengan  cara 
          pemanasan  dikelompokkan  ke  dalam  Virgin  Coconut  Oil  (VCO) 
          sedangkan  untuk  cara  kering  dikelompokkan  ke  dalam  minyak  kelapa 
          goreng. 
           
          Kata kunci : ekstraksi minyak, minyak kelapa, VCO. 
           
           
           
           
           
           
           
           
          Ummu Farah Fadillah, G 31109271. Characteristic Study Coconut Oil 
          Extracted by Dry or Hot  Methods. Supervised by Nandi K Sukendar dan 
          Zainal. 
                            
                        ABSTRACK 
             The research about characteristic study coconut oil extracted by dry 
          or  hot    methods  has  been  conducted.  The  aim  of  research  were  to 
          compare and to group the oil extracted by the methods. It was analysed 
          color, aroma, yield, water content, tocopherol, free fatty acid, viscosity, and 
          fatty acid profile.  Oil extracted by hot method was extracted coconut milk, 
          heated and filtered. Whereas extracted by dry method was dried grated 
          coconut, pressed, and filtered. Data was processed by using descriptive 
          qualitative  or  quantitative.  The  result    showed  that  extraction  methods 
          produced different characteristic of oil. Characteristic of oil extracted by  
          hot  method grouped in Virgin Coconut Oil (VCO) and by  dry methods 
          grouped in coconut oil.  
           
          Keyword : Oil Extracted, Coconut Oil, VCO 
                       
             STUDI KARAKTERISTIK MINYAK KELAPA HASIL EKSTRAKSI 
                     METODE KERING DAN PEMANASAN 
                                  
                                  
                                  
                                  
                               Oleh 
                                  
                                  
                                  
                         UMMU FARAH FADILLAH 
                             G 311 09 271 
                                  
                                  
                               SKRIPSI 
                  Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar 
                       SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN 
                                pada 
                         Jurusan Teknologi Pertanian 
                                  
                                  
                                  
                                  
             PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN 
                   JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN 
                       FAKULTAS PERTANIAN 
                      UNIVERSITAS HASANUDDIN 
                            MAKASSAR 
                               2014