Filetype PDF | Posted on 28 Aug 2022 | 4 years ago
Authentication
digital resources
254x Filetype PDF File size 0.64 MB Source: simdos.unud.ac.id
TEKNOLOGI
HORTIKULTURA
I Gusti Ayu Ekawati
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
UNUD
TEKNOLOGI HORTIKULTURA
PENANGANAN HASIL
HORTIKULTURA
(PENGALENGAN)
I Gusti Ayu Ekawati
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
UNUD
pendahuluan
• Produk hortikultura termasuk produk
yang bersifat mudah rusak atau
perishable
• Selama penyimpanan masih mengalami
proses metabolisme dan respirasi
• Bersifat musiman
PENGALENGAN/CANNING
• Pengalengan, usaha pengawetan bahan
makanan dengan melakukan pengendalian
terhadap proses-proses alami --- jalan
mensterilkan (sterilisasi) bahan makanan
tersebut dalam wadah (kemasan) yang
tertutup rapat (hermities)--- perlakuan
panas, sehingga faktor-faktor penyebab
kerusakan (mikroba) dapat dimatikan dan
bahan makanan terhindar dari kontaminasi
serta mempunyai daya tahan simpan yang
lebih lama. Metode pengawetan ini
ditemukan oleh Nicholas Appert the art
of Appertizing
no reviews yet
Please Login to review.
